El azafrán es una de las especias más apreciadas por su sabor, aroma y color. Y también una de las más caras: la venta del gramo al mercado gourmet llega a $1.000. Sin embargo y a pesar que el cultivo es sencillo y económico, la demanda interna y mundial está insatisfecha. Productores cordobeses comercializan juntos por medio de una cooperativa.  Dialogamos con Federico Paak, miembro de Azafrán Mediterránea. Escuchá la nota completa.

Frente a una demanda mundial de 150 millones de bulbos, Argentina produce cinco millones. Se calcula que en diez años se podría producir lo que se necesita actualmente, esto sin tener en cuenta que el consumo se duplica, tanto a nivel gourmet como el destinado a la industria.

El desafío es incrementar la cantidad de productores y al mismo tiempo generar mayor producción de bulbos, desde donde se reproducen las plantas y las flores.

En la actualidad, la cooperativa destina 20% de su producción para el azafrán en hebras y 80% para la reproducción de bulbos.

La producción local a través de esta asociación comenzó en el año 2007: Tras tomar conocimiento de que Argentina consumía cinco toneladas métricas anuales y que las importaba totalmente desde hace 80 años, decidieron accionar. De esta forma nació la cooperativa, formada por unidades de negocios independientes que trabajan de manera interconectada, concretamente para la venta.

En este momento se producen cinco formas comerciales: azafrán en hebras, azafrán molido, azafrán comprimido, azafrán extracto líquido, azafrán condimento mezcla.

La producción local es la única del hemisferio sur. Es reconocida por afamados chefs, hoteles, casas de delicatessen , productos regionales y supermercados.

Fuente: http://comercioyjusticia.info/blog/negocios/la-produccion-de-azafran-simple-necesaria-y-rentable