Un equipo de investigación de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la Universidad de Buenos Aires (Exactas UBA) encendió las alarmas en la salud pública. Mediante el uso de modelos estadísticos avanzados, lograron mapear por primera vez a nivel nacional la "doble carga de la malnutrición": una alarmante realidad donde el sobrepeso y el retraso en el crecimiento (baja talla para la edad) coexisten en niños menores de cinco años.
El territorio santafesino refleja con total claridad esta cruda realidad nacional. Si bien el mapa de la Argentina muestra realidades muy diversas a lo largo de sus más de 500 departamentos, Santa Fe evidencia el impacto directo de la transición nutricional. Hoy en día, en los barrios y hogares de nuestra provincia, conviven de manera simultánea dos extremos: la desnutrición crónica provocada por la falta de nutrientes esenciales y la obesidad infantil impulsada por el consumo de ultraprocesados económicos.
Sobrepeso y retraso del crecimiento: proporción de doble carga de malnutrición
Radiografía del mapa santafesino: el desglose de mejor a peor
Según la escala de calor elaborada en el estudio conjunto, en la que los tonos más oscuros representan una mayor prevalencia del problema y los más claros indican una situación más favorable, los 19 departamentos de Santa Fe se organizan de la siguiente manera:
Grupo 1: Nivel Crítico – El segundo peor segmento (naranja-rojizo)
Es el sector que presenta la tonalidad más intensa dentro del mapa provincial, lo que refleja el mayor nivel de vulnerabilidad relativa entre la población infantil atendida en efectores públicos.
Departamento: General Obligado. El noreste santafesino aparece como el área de mayor complejidad epidemiológica de toda la provincia, evidenciando el peso de las desigualdades socioeconómicas y las dificultades estructurales para acceder a una alimentación de calidad.
Grupo 2: Nivel Alto – Alerta sostenida (naranja oscuro)
Corresponde a zonas urbanas y productivas del sur provincial que exhiben una marcada concentración del problema, configurando uno de los principales focos de preocupación.
Departamentos: General López, General Obligado y Constitución. En esta región del extremo sur santafesino, las condiciones sociales y las periferias más vulnerables muestran un fuerte impacto de la transición hacia dietas compuestas por alimentos ultraprocesados, más accesibles económicamente pero de escaso valor nutricional.
Grupo 3: Nivel Intermedio – Situación latente (naranja)
Es el grupo más amplio dentro de la provincia y refleja una problemática de malnutrición extendida de manera relativamente homogénea, desde el norte ganadero hasta el corredor industrial del sur.
Departamentos: 9 de Julio, Vera, San Cristóbal, Castellanos, San Martín, San Javier, Iriondo, Caseros, San Lorenzo y Rosario. Entre los aspectos destacados, sobresale la presencia de Rosario y San Lorenzo en este nivel intermedio, ubicándose un escalón por debajo de otros departamentos del sur gracias, en parte, a la densidad de efectores y redes de contención sanitaria presentes en sus áreas urbanas. Aun así, la malnutrición continúa representando un desafío significativo.
Grupo 4: Nivel Favorable – Los índices más bajos (beige claro)
Esta categoría reúne a los departamentos donde la coloración del mapa se vuelve más tenue, señalando una menor incidencia de la doble carga nutricional en las infancias más vulnerables.
Departamentos: San Justo, Las Colonias, Garay, La Capital, San Jerónimo y Belgrano. Esta franja que atraviesa el centro provincial, incluyendo al departamento La Capital, concentra los indicadores antropométricos relativamente más favorables. La diversidad productiva y una mayor estabilidad en el acceso a los alimentos básicos funcionan como factores de contención frente a la crisis nutricional.
